Sono intollerante al lievito. Il lievito è un tipo di fungo. Usato nei prodotti da forno e per produrre alcune bevande alcoliche, come la birra, il lievito è presente in molti alimenti. Le persone che sono allergiche al lievito dovrebbero evitare cibi che contengono questo ingrediente, perchè possono avere reazioni che vanno da lievi a gravi.

Come capire se sei intollerante al lievito

A causa del fatto che i sintomi di un’intolleranza al lievito sono vari e vaghi, oltre a somigliare ai sintomi di distimia (lieve depressione) e sindrome da stanchezza cronica, bisogna procedere con test e per esclusione, variando la dieta e prendendo nota delle reazioni allergiche dopo i pasti.
Ci sono alcun teorie su cosa possa causare l’intolleranza al lievito, e uno di questi riguarda il fastidioso tipo di fungo chiamato Candida. Questo fungo si trova naturalmente nello stomaco, ma se in eccesso o se presente in diverse parti del tubo digerente può causare intolleranza al lievito. Inoltre, mangiare troppo lievito e carboidrati è noto possa scatenare questo problema. Un’altra importante causa di intolleranza deriva dall’assunzione di antibiotici.

Sintomi di chi è intollerante al lievito

I sintomi possono includere problemi gastrointestinali, come diarrea, gonfiore, gas e disturbi allo stomaco. Alcune persone sviluppano un’eruzione cutanea o un altro tipo di irritazione della pelle.
Meno frequentemente, le persone con allergia al lievito sperimentano una reazione grave chiamata anafilassi. Ciò può causare bassa pressione sanguigna, gola gonfia e difficoltà di respirazione.

Intolleranza al lievito di birra test

Le allergie al lievito possono essere diagnosticate da un allergologo, che chiederà una storia di reazioni allergiche a determinati alimenti. Possono anche eseguire un test per confermare la diagnosi. Ciò comporterà l’ applicazione una piccola quantità di lievito sulla pelle, per testare la reazione.
Può anche raccomandare un esame del sangue, che determinerà la presenza di una proteina anticorpale che può indicare un’allergia alimentare.
Le persone con una storia di reazioni anafilattiche al lievito o qualsiasi altro allergene nel cibo potrebbero dover sottoporsi a test completi. Questo può identificare ulteriori allergeni e prevenire reazioni gravi.

Alimenti da evitare

Leggere attentamente le etichette per ridurre il rischio di consumare accidentalmente il lievito.
Gli alimenti che contengono lievito includono:
Prodotti da forno : il lievito è comunemente usato per far lievitare cibi come torte e pane a lievitazione naturale.
Bevande alcoliche : il lievito è usato per fermentare lo zucchero nella maggior parte delle bevande alcoliche. Tuttavia, gli alcolici distillati potrebbero non contenere molto lievito.
Poiché alcune persone con allergie ai lieviti possono anche essere allergiche alla muffa, il test può aiutare a determinare se alimenti aggiuntivi possono causare reazioni. Questi possono includere alcuni formaggi.

Sono intollerante al lievito : cosa posso usare in cucina?

Se hai scoperto di avere un’allergia al lievito puoi usare dei sostituti per cucinare. Questi permetteranno una lievitazione ai preparati, come dolci e biscotti, rendendoli più soffici e friabili.
Se si intollerante al lievito puoi usare:

1. cremor tartaro
   Inodore e insapore permette la produzione di anidride carbonica. Ideale per dolci e biscotti
2. bicarbonato e acqua frizzante
   Nelle preparazioni salate che richiedono acqua, sostituitela con acqua frizzante fredda. Miscelate la farina con bicarbonato (1 cucchiaino per chilo) e mischiate. Ideale anche per pastelle per friggere, pancakes, focaccine salate.
3. bicarbonato e succo di limone
   Il succo di mezzo limone con mezzo cucchiaino raso di bicarbonato può essere aggiunto a torte, cupcakes, ciambelle dolci e prodotti dolci che possono essere aromatizzati al limone

Mangiare il lievito madre

Chi è allergico al lievito non dovrebbe consumare il lievito madre, perché è composto da un complesso di lieviti vivi e batteri lattici.

Chi è intollerante al lievito può bere birra

Birra Lambic senza lievito

Anche la birra deve essere evitata perché non tollerata dagli allergici, perché puo scaturire una produzione di Candia Albicans.
Ma c’è una buona notizia: c’è in commercio una birra che può essere consumata tranquillamente. Si chiama Lambic ed è un’antica birra prodotta in Belgio con tecniche naturali.