Panettone senza istamina (ricetta tradizionale)

Questa antica ricetta è quella originale del panettone come si faceva una volta, cioè un impasto lievitato dolce arricchito con frutta secca e candita (che possiamo omettere), profumato con anice e un bicchierino di rhum (che sostituiremo con una fialetta di aroma al rhum). Da questi pani delle feste sono poi nati il panettone come lo conosciamo oggi, molto più grasso e anche meno saporito!
Il panettone anche senza glutine e senza istamina ha tutti gli aromi e il sapore di una volta, quando si preparava a casa solo in occasione delle feste, nel periodo invernale in cui si trovavano i vari tipi di frutta secca e candita. Non ha bisogno di lunghe lievitazioni.
Provate questa ricetta con farina senza glutine, aggiungendo all’impasto la frutta che gradite e che potete consumare senza avere reazioni allergiche (noci di macadamia, mele o altri frutti tollerati essiccati).

Avrete un buonissimo panettone da gustare per Natale e durante le feste! Quello originale! 😉

Ricetta del panettone senza istamina

Ingredienti per due stampi (da 500 gr)

• 1 Kg di farina senza glutine con agente lievitante chimico (o 2 bustine di cremor tartaro).  Se la tolleri puoi utilizzare la farina con quella “00” o Farina di forza W 400.
• 4 uova biologiche fresche.
• 250 gr di burro di centrifuga senza sale a temperatura ambiente.
• 4 cucchiai di miele millefiori bio.
• 1 tazza d’acqua minerale (250 ml).
• 1 cucchiaino di semi di anice (se graditi)
• 1 cucchiaino di scorza di arancia bio grattugiata.
• 50 gr di frutta secca tollerata (come noci di macadamia) tagliata a coltello
• 2 cucchiaini di aceto di mele
• 1 fialetta di aroma al rhum

Preparazione del panettone senza istamina

1. In un recipiente alto o nella planetaria, sbatti con le fruste il burro con l’acqua fino a che non diventa cremoso.
2. Aggiungi il miele, i tuorli, le chiare montate a neve e amalgama delicatamente con una spatola.
3. Unisci la farina setacciata con il lievito, l’aceto, la fialetta al rhum, la scorza di arancia, i semi di anice e la frutta secca che vuoi aggiungere.
4. Mescola l’impasto, se lo trovi troppo duro aggiungi mezzo bicchiere di latte.
5. Versa il composto in due stampi per panettone da mezzo chilo (li trovi anche nei supermercati sotto il periodo natalizio), ma puoi utilizzare anche due appositi stampi alti in alluminio (stampi conici, pentole), imburrati e infarinati. Puoi anche usare un solo stampo grande da 1 Kg.
6. Pratica un’incisione a croce su ogni stampo con un coltello affilato.
7. Inforna gli stampi in forno già caldo a 150° per circa un’ora e mezza, mentre per due ore se usi uno stampo. Puoi controllare la cottura aprendo il forno dopo 30 minuti, inserendo uno spiedino in legno o un coltello, che devono fuoriuscire asciutti senza impasto.

Consiglio

Prima di infornare puoi spennellare l’impasto con un tuorlo sbattuto con un cucchiaio di latte, che conferirà un bel colore dorato al panettone.