Alimenti e prodotti senza glutine: cosa puó mangiare un celiaco o chi vuole evitarlo

Alimenti e prodotti senza glutine

Nel cibo senza glutine c’è una semplice regola: puoi consumare tutti gli alimenti che non contengono glutine, anche se sfortunatamente non è così semplice come sembra capire dove si trova.
I celiaci possono consumare con tranquillità di tutti gli alimenti che per loro natura sono senza glutine, così come tutti gli alimenti identificati come “senza glutine” o “gluten free”.

Come riconoscere i prodotti senza glutine

prodotti senza glutine AIRC spiga barrata In Italia i prodotti gluten free riportano un logo ad indicare che il prodotto è senza glutine: la Spiga Barrata (registrato dall’AIC Associazione Italiana Celiachia Onlus che indica che il prodotto contiene meno di 20 ppm cioé 20 mg/Kg).
Anche i prodotti europei riportanti il logo della spiga di grano barrata sono sicuri, perché rispettano lo stesso limite di 20 ppm.

È importante che i celiaci prestino particolare attenzione non solo ai prodotti convenzionali, ma anche agli integratori alimentari, agli ingredienti dei ripieni e agli aromatizzanti o leganti, poiché anche questi possono contenere glutine.

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Produrre il proprio cibo: pane casereccio, pasta, pizza, dolci…

Cucinare a casa é spesso la soluzione migliore per quanto riguarda quei prodotti che consumiamo abitualmente come pane, merende, biscotti… per grandi e sopratutto per i bambini.
Saremo sicuri degli ingredienti utilizzati e produrremo alimenti freschi e sani. Per panificare con la farina senza glutine, fare impasti per pizza, dolci, torte e biscotti é indispensabile avere una macchina del pane impastatrice. Farlo a mano quotidianamente non é sempre possibile e una macchina sará un aiuto prezioso per dare una svolta alle nostre abitudini alimentari. Leggi la recensione sulla miglior macchina del pane 2020 che ci sentiamo di consigliare.

Elenco degli alimenti senza glutine

In questa lista sono elencati gli alimenti privi di glutine che possono essere consumati in sicurezza:

Alcolici

Distillati (grappa, cognac, gin, rhum, tequila, vodka, whisky) non addizionati con aromi o altre sostanze
Vino, spumante

Bevande e preparati per bevande

Bevande frizzanti/gassate (aranciata, cola, ecc.) non addizionate con gli edulcoranti
Succhi di frutta e nettari non addizionati con vitamine o altre sostanze come: conservanti, aromi, coloranti, ecc. a esclusione di: acido ascorbico (vitamina C, E300), acido citrico (E330), zucchero, fruttosio, sciroppo di glucosio o di glucosio-fruttosio.

Caffè, the e tisane

Caffè, decaffeinato, cialde e capsule
The, deteinato, camomilla, tisane (bustine, a foglie sfuse o in filtro, ) di erbe, frutta essiccata e aromi

Carne, Pesce, Uova

Le proteine di origine animale sono alimenti senza glutine. Le uova contengono glutine? No, ne sono prive e possono essere integrate nella dieta per celiaci.

Tutte le carni, pesci, crostacei e molluschi (freschi e congelati) non addizionati con altri ingredienti (ammessi acido citrico e ascorbico, citrato e carbonati di sodio, solfiti)
Pesce in conserva: al naturale, affumicato, sott’olio, senza: additivi, aromi e altre sostanze (a esclusione di acido e ascorbico e solfiti)
Uova, liquide confezionate (intere, solo tuorlo o albumi) e pastorizzate senza aromi, additivi e non aromatizzate
Prosciutto crudo
Lardo di Colonnata IGP, Lardo d’Arnad DOP

Cereali e farine senza glutine

Amaranto in chicchi
Avena (solo come ingrediente dei prodotti nel Registro Nazionale del Ministero della Salute)
Grano saraceno in chicchi
Mais (granoturco) in chicchi, cotto al vapore
Miglio in semi
Quinoa in semi
Riso in chicchi
Sorgo in chicchi
Teff in chicchi

Dolci senza glutine

Fruttosio puro
Maltodestrine, sciroppi di glucosio, destrosio (anche se prodotto con cereali non permessi
Miele
Radice di liquirizia grezza
Sciroppi di acero e agave
Zucchero bianco raffinato
Zucchero di canna

Frutta

Tutta la frutta fresca o surgelata
Tutta la frutta secca, anche tostata e salata
Frutta disidratata non infarinata (ananas, banane, datteri, fichi secchi, prugne secche, uvetta, ecc.)
Frutta sciroppata
Frullati, passati di frutta, mousse (anche con zuccheri, acido ascorbico E300 o vitamina C, acido citrico E330)
Zucchero bianco raffinato
Zucchero di canna

Grassi,Olio, burro, aceto, spezie e condimenti vari

Tutti gli olii vegetali: olio d’oliva, olio di arachidi, olio di mais, ecc.
Tutti i tipi di burro, burro chiarificato, burro di cacao, strutto
Aceto di vino, di mele, Balsamico Tradizionale DOP, Aceto Balsamico di Modena IGP
Agar Agar in foglie
Curry (realizzato con le sole spezie e piante aromatiche)
Erbe aromatiche
Pappa reale e polline
Passata di pomodoro, polpa, pelati, concentrato di pomodoro
Pepe
Sale
Semi (di girasole, semi di lino, di zucca, chia, canapa, di sesamo, ecc.)
Spezie
Succo di limone (senza altri ingredienti esclusi metabisolfiti e olio essenziale
Zafferano

Lieviti e agenti lievitanti

Ammoniaca per dolci
Bicarbonato di sodio
Cremor tartaro
Estratto di lievito
Lievito di birra fresco, secco, liofilizzato

Latte e Latticini, Formaggi, formaggi vegetali

Latticini e formaggi contengono glutine? No, il latte e i suoi derivati non contengono glutine, come puoi leggere nella lista:

Latte fresco pastorizzato, UHT a lunga conservazione, senza lattosio (senza aromi eccetto le vitamine e i minerali aggiunti
In polvere e per la Prima Infanzia
Fermentato e con probiotici
Formaggi freschi, stagionati, senza lattosio
Parmigiano Reggiano DOP, Grana Padano DOP
Panna fesca e UHT, senza lattosio
Yogurt naturale intero, magro, panna senza lattosio
Yogurt bianco cremoso

Patate e tuberi

Le patate contengono glutine? Assolutamente no, possono essere consumate in sicurezza in tutte le varietá assieme ai tuberi, che sono alimenti ricchi in amido. Sono consentite anche le patate fritte, ponendo attenzione agli ingredienti di quelle industriali.